“學(xué)釀酒，入門(mén)就要‘三個(gè)黃梅四個(gè)夏’——七年方能出師。”這句行話(huà)道盡了手藝傳承的艱辛。選糧、蒸飯、發(fā)酵、封壇，每一道工序都藏著嚴(yán)苛的講究。蒸飯要“糊而不爛、內(nèi)無(wú)白芯”，發(fā)酵需精準(zhǔn)把控溫度與微生物環(huán)境，而封壇更是決定酒質(zhì)的關(guān)鍵?！皫煾赋Ｕf(shuō)，酒的好壞，就在封壇上?！蓖跸矀サ脑?huà)里，滿(mǎn)是對(duì)老手藝的敬畏。壇口泥頭的配制、捆扎的松緊、密封的嚴(yán)實(shí)度，每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)乎這壇酒能否在時(shí)光中“修成正果”。

“我們用的封壇泥，是1950年左右傳承至今的老泥。”王喜偉介紹，這種老泥可反復(fù)使用，還能為黃酒賦予獨(dú)特香氣。每次使用前，老泥會(huì)與稻殼按比例調(diào)制，確保軟硬適中、不易開(kāi)裂。封壇的材料則就地取材：三層絲棉紙、三層牛皮紙、兩層竹箬層層包裹，再用稻草秸稈捆扎牢固。這套環(huán)保實(shí)用的古法技藝藏著老一輩釀酒人的生活智慧，也讓周莊黃酒在時(shí)光沉淀中愈發(fā)醇厚綿長(zhǎng)。

匠心的傳承，離不開(kāi)“傳幫帶”的堅(jiān)守。如今，王喜偉已帶出6名徒弟，在實(shí)踐教學(xué)中，他將理論與操作緊密結(jié)合，從“糯米蒸飯為何比粳米蒸飯時(shí)間短”到“老泥中微生物的作用”，把每道工序的門(mén)道都細(xì)致拆解。目前，學(xué)齡最長(zhǎng)的徒弟已能獨(dú)立完成拌飯、制曲等核心工序，讓古法釀酒技藝在新生代手中延續(xù)，也讓“萬(wàn)三”這個(gè)老品牌始終保有鮮活生命力。

傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。隨著“萬(wàn)三”品牌影響力的擴(kuò)大，黃酒產(chǎn)業(yè)也在創(chuàng)新中煥發(fā)新生。“我們要以年輕化的創(chuàng)意，解鎖黃酒的更多可能性。”萬(wàn)三酒莊副總經(jīng)理陳忠文說(shuō)。為升級(jí)產(chǎn)品，萬(wàn)三文創(chuàng)工場(chǎng)與紹興文理學(xué)院釀酒工程系深度合作，以新鮮果蔬為原料，研發(fā)出青par·原釀、青par·果味預(yù)調(diào)、覆盆子酒等新型黃酒。更令人眼前一亮的是，結(jié)合節(jié)氣與季節(jié)推出的冬釀酒、黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒咖啡等衍生品，每每上市都成“斷貨王”，讓黃酒以多元姿態(tài)走進(jìn)大眾生活。

產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，還得益于與文旅、教育的深度融合。萬(wàn)三文創(chuàng)工場(chǎng)圍繞黃酒文化，打造了手工黃酒香皂制作、手繪花雕酒壇、酒釀DIY等一系列寓教于樂(lè)的親子活動(dòng)。通過(guò)講解釀造知識(shí)、開(kāi)展手作體驗(yàn)，這里每年接待中小學(xué)研學(xué)團(tuán)隊(duì)達(dá)5000人次，讓黃酒文化在互動(dòng)中代代相傳。

如今在周莊，黃酒早已不只是沉淀時(shí)光的佳釀，更成為匠心傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生動(dòng)樣本。從封壇技藝的堅(jiān)守到創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)，從手作傳承到文旅融合，周莊正以一壺黃酒為媒介，讓江南風(fēng)雅浸潤(rùn)更多人的生活，也讓這份承載著匠心與智慧的江南韻味，在新時(shí)代愈發(fā)醇厚動(dòng)人。

責(zé)任編審 | 孫亞美 馮濤

融媒體記者 | 楊瓊 李艷萍

圖片來(lái)源 | 水鄉(xiāng)周莊

責(zé)任編輯 | 王一旭