古法新釀 守藝出新！一壺黃酒釀出非遺傳承與產業(yè)新韻
在周莊萬三文創(chuàng)工場，一壇封存十余年的黃酒靜靜佇立在花雕陶壇中，壇口泥頭已泛起歲月的霉斑。這壇酒，由第四批昆山市非物質文化遺產項目代表性傳承人王喜偉2010年左右親手釀制，如今已成為酒莊的鎮(zhèn)店之寶之一。從2009年師從黃國興學習釀酒，到如今成為“周莊封壇酒釀造技藝”非遺傳承人，王喜偉用十七年時間，將一壺黃酒，釀出非遺傳承與產業(yè)新韻。
“學釀酒，入門就要‘三個黃梅四個夏’——七年方能出師。”這句行話道盡了傳承的不易。從選糧、蒸飯到發(fā)酵到封壇，每一步都藏著匠心：蒸飯要“糊而不爛、內無白芯”，發(fā)酵需把控溫度與微生物環(huán)境，封壇更是關鍵。王喜偉回憶道：“師父常說，酒的好壞，就在封壇?！?/span>封壇，是黃酒釀造過程中最考驗手藝的環(huán)節(jié)之一。壇口泥頭配制、捆扎松緊、密封是否嚴實，每一個細節(jié)都決定著這壇酒能否在歲月中“修成正果”。
“我們酒廠使用的封壇泥，是自1950年左右傳承至今的老泥。這種老泥可以反復使用，并為黃酒增添特有的香氣。每次使用時，與稻殼按比例調制，要求確保軟硬適中，不易開裂?！蓖跸矀ソ榻B，封壇的材料則是就地取材，三層絲棉紙、三層牛皮紙、兩層竹箬層層包裹，再用稻草秸稈捆扎嚴實，既環(huán)保又實用，完美詮釋了傳統(tǒng)工藝的智慧。正是這種對細節(jié)的極致把控，讓周莊黃酒在時光中愈發(fā)醇厚。
一份匠心，在傳承中不斷注入新的力量。為了將老手藝發(fā)揚光大，如今，王喜偉已帶出6名徒弟。在實踐教學中，他將理論與操作結合，從“糯米蒸飯為何比粳米時間短”到“老泥微生物的作用”等，每每均為徒弟們細致講解每一個細節(jié)。如今，學齡最長的徒弟已能獨立完成拌飯、制曲等工序，在延續(xù)古法釀酒技藝同時傳承萬三品牌。
萬三品牌影響力的持續(xù)擴大，其黃酒產業(yè)也始終努力在創(chuàng)新中煥發(fā)新生機。“我們在口味上推陳出新，用年輕化的創(chuàng)意詮釋黃酒的更多可能性，開辟不同于其他黃酒的消費市場?！比f三酒莊副總經理陳忠文介紹，為了創(chuàng)新升級產品，萬三文創(chuàng)工場與紹興文理學院釀酒工程系合作，通過創(chuàng)新釀造技術，以新鮮果蔬為原材，推出青par·原釀、青par·果味預調、覆盆子酒等多款改良工藝的新型黃酒。此外，根據(jù)節(jié)氣和季節(jié)變化，特別推出冬釀酒，黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒咖啡等衍生品，均能成為當季“斷貨王”，為的是讓黃酒以更豐富的樣式走進大眾視野。
產業(yè)的創(chuàng)新，離不開與文旅、教育的深度融合。萬三文創(chuàng)工場還根據(jù)黃酒知識，結合不同主題，創(chuàng)意研發(fā)與黃酒有關的文旅活動。例如，推出手工黃酒香皂、手繪花雕酒壇、酒釀制作等寓教于樂的親子活動。通過講解釀造知識、開展手作活動，每年接待中小學研學5000人次，持續(xù)傳播黃酒文化。
如今的周莊，黃酒已不僅僅是一壇壇沉淀時光的佳釀，也是非遺傳承與產業(yè)發(fā)展的生動樣本。從封壇酒釀造技藝的非遺傳承到現(xiàn)代酒廠的創(chuàng)新實踐，周莊正以一壺黃酒為媒介，讓江南風雅走進更多人的生活，讓更多人品味到江南的韻味與匠心的力量。
綜合 | 水鄉(xiāng)周莊
編輯 | 顧紋綺
責任編審 | 黃蕾
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