立冬之日開(kāi)始釀黃酒是江南傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。今年11月7日恰逢立冬，萬(wàn)三酒莊文創(chuàng)工場(chǎng)冬釀酒開(kāi)釀，冬釀米酒將于11月15日上線。

據(jù)悉，早在嘉慶年間，萬(wàn)三黃酒就獲得巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。為進(jìn)一步弘揚(yáng)萬(wàn)三酒莊品牌文化，傳承古法釀酒手工技藝，立冬當(dāng)天，萬(wàn)三酒莊文創(chuàng)工場(chǎng)內(nèi)的釀酒師傅們也忙碌起來(lái)。十二道工序，一道不減；對(duì)天時(shí)的敬畏，一刻不怠。在酒莊，師傅們依然執(zhí)著于慢工出細(xì)活，他們用古法的節(jié)奏去回應(yīng)自然的節(jié)律。他們相信，真正的釀造不是生產(chǎn)，而是養(yǎng)育，是陪著糧食走過(guò)一段靜寂的時(shí)光，直到它被時(shí)間點(diǎn)化，成為另一種更有生命力的存在——酒。

此刻，時(shí)間是有溫度的，從“選米”到“蒸飯”，從“落缸”到“開(kāi)耙”，每一道工序都遵循著時(shí)令規(guī)律。釀酒師傅們的手掌能精準(zhǔn)感知水溫的微妙變化，他們的耳朵能聽(tīng)懂酒醪發(fā)酵的細(xì)微聲響，這一切機(jī)器無(wú)法替代，數(shù)據(jù)難以量化，這是千年釀酒文化與一方水土共同孕育的直覺(jué)，是流淌在釀酒人血脈中的記憶，他們用整整一個(gè)冬天，只為等待一缸酒的成熟；用整整一生，只為做好釀酒這件事。也恰是這種近乎固執(zhí)的堅(jiān)守，成就了萬(wàn)三黃酒不可復(fù)制的風(fēng)味與靈魂。如今的萬(wàn)三酒莊文創(chuàng)工場(chǎng)由老酒廠改造而成，將黃酒及其文創(chuàng)產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和旅游觀光體驗(yàn)深度融合，讓萬(wàn)三黃酒的釀造工藝成為歷久彌新的文化傳承。醇馥幽香、甘甜味美的古法釀制，也讓海內(nèi)外食客贊不絕口。

責(zé)任編審 | 孫亞美 陸樂(lè)

融媒體記者 | 丁燕

供圖 | 丁燕

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